1、食材：发菜20克、蚝干150克、猪手2只、生姜5片、鸡粉1茶匙、油少许、冰糖半块、料酒15ML、老抽2汤匙、生抽1汤匙、红腐4块、大蒜5片、蚝豉8只、发菜10克。2、发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用筷子挑洗，再用温水清洗干净。3、将蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净。4、南乳4块。我今天的做法是南乳。也可以不用这个，直接用老抽生抽。5、水烧开放两片姜和脚手滚煮。6、冲出来用冷水冲洗去血泡。7、热锅下油爆香姜片和蒜头。8、倒入猪手翻炒。9、加入四碗水，加入老抽和生抽各一汤匙。10、下料酒。11、将南乳拌成酱汁倒入，大火烧开转中小火焖半个小时。12、加入蚝豉继续焖到猪手软身（约一个小时），其间如果水少可加点水，而且要记得时不时用锅铲翻炒两下，防止粘底。