1、首先要重视对鸡爪的清洗工作。因为鸡爪子本身就会有一种土腥味的存在，要想去掉鸡爪子的味道，那么就应该对鸡爪进行漂洗的工作。但是要注意在对鸡爪子漂洗的过程中，我们需要用小刀把鸡爪子掌心存在的一小块黄色茧疤全部去掉才行，然后把鸡爪上残留的黄色部分都去掉，这是导致鸡爪子味道差的原因，之后需要把鸡爪子放到水中，而且最好是可以放到有适量葱姜、料酒的清水中，然后浸泡3到4小时就可以给鸡爪子去腥，还可以解决鸡爪子的油腻味道。