1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半。2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。4、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。5、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。6、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油。