1、准备好鸡脯肉，海米，鸡蛋和生姜。2、将鸡脯肉横切成薄片，改小。3、再将鸡肉剁成蓉，备用。4、海米也剁成蓉。5、在鸡肉茸中加胡椒粉。6、继续往鸡肉中加入淀粉。7、再加入姜末。8、在碗中磕入两个鸡蛋，倒入剁好的海米蓉。9、用手将碗中所有的材料快速抓捏起劲。10、抓起鸡蓉用虎口挤出丸子。11、将挤出的丸子放入油锅中炸熟。12、炸好的丸子控去多余的油，捞起放到盘子里。13、油锅留油，炒香蒜末。14、往锅中加入白醋和白糖。15、白糖溶化后，倒入番茄酱用锅铲翻动。16、锅中的番茄酱炒出红色以后，倒入水淀粉炒成糖醋汁。17、将鸡丸倒入锅中，翻炒，使丸子裹上糖醋汁，收汁后就可以装盘了。