1、将牛肉冲洗干净，用清水漂净血污后，切成粒状。2、西芹去根，黄叶和老茎，洗净，焯一下水，切成粒。3、香菜去老根和黄叶，洗净，切成末。4、豆腐切成粒，用沸水烫去豆腥味。5、鸡蛋磕入碗内，用筷子搅散备用。6、炒锅洗净上火，倒入高汤，放进牛肉粒、西芹粒、豆腐粒烧开。7、加盐、味精、胡椒粉拌匀。8、淀粉放入碗内，加少许清水搅匀，倒进锅内，起锅装入汤碗内。9、将鸡蛋液徐徐淋入碗内，边淋边用筷子不停地搅动，待鸡蛋液成絮状后撒上香菜末即成。