1、把买来的鸡肉放在冰箱里多冻一会会更容易煮烂，低温可以破坏鸡肉中的细胞组织尤其是连接组织，这样再炖鸡汤能够让鸡肉更吸味道，不仅鸡汤鲜美，鸡肉也是酥烂可口。2、鸡都是瘦肉，所以肌肉组织更发达，紧实的肌肉让鸡肉不容易入味，也不容易被煮烂，所以我们要打松鸡肉。把鸡切成两半后用刀敲打鸡肉，把鸡肉打松后不仅容易切块，也更容易煮烂。3、为了让鸡肉煮烂，就要让鸡肉的受热面积增大，所以最好将鸡肉切成块。有很多人炖一整只鸡，这种炖法要炖上数小时才可以，方法不对仍然煮不烂，所以为了省事又好吃，推荐将鸡剁成块，可以剁大一点，最好不要整炖。4、在炖鸡之前把鸡肉先用盐腌一下，等盐和鸡肉中的水分融合后再炖，能够让鸡肉更烂更酥。而且腌过的鸡肉更吸汤，这样做才能做出汤美肉鲜的炖鸡。