1、南京盐水鸭——距今约有两千五百多年了，这道菜的制作方法精细，用料讲究，鸭肉吃起来鲜嫩可口，肥而不腻。2、苏州松鼠鳜鱼——这道菜造型别致，对刀工的要求很高，吃起来也是酸甜可口，色香味俱全，曾深受乾隆皇帝的赞誉。3、盱眙十三香龙虾——是以江苏省淮安市盱眙县特产的盱眙龙虾为主要食材制作的，盱眙龙虾个大体肥，肉质鲜嫩，吃起来麻辣鲜香。4、镇江水晶肴蹄——是以猪蹄为主要食材，辅以葱、姜、黄酒等多种佐料制作而成的，成菜形态美观，晶莹透明，犹如水晶。5、淮安软兜长鱼——是以鳝鱼为主要食材制作的，吃起来肉嫩味美，营养丰富，还具有很好的调理功效。6、扬州蟹粉狮子头——是用蟹肉和猪肉制成的，做法非常多样，可以用来红烧、清蒸、水氽、油炸，味道松软可口，肥而不腻。