1、食材；辣椒油1勺、调料水1勺、芝麻酱1勺、醋水1勺、蒜水1勺、酱油水1勺。2、辣椒油；1斤色拉油，60g辣椒面，辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。3、调料水；陕西汉中凉皮调料水的做法：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。4、铁锅中放入2斤水，沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火，关火一分钟后放入提前称好的40g味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可。5、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度，不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温，直到单个芝麻快速大转圈为止，然后关火。