1、准备食材：猪肉、芹菜、青尖椒、姜。2、姜去皮，拍破；芹菜洗净，去叶切成2厘米长的段。3、青尖椒去蒂洗净，斜刀切细片。4、将猪肉洗净放入锅中，放入姜，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。5、捞出放在冷水里浸泡，不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片。6、肉较厚可分割，有肥肉的部分切成肥瘦相连，瘦肉切片，分开放置。7、铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中翻炒，煸出肥肉部份的油脂。等猪肉卷起，倒入瘦肉稍炒下。8、放入豆豉、郫县豆瓣翻炒，再放入酱油、白糖，翻炒入味、上色。9、加入青尖椒继续翻炒1分钟左右。10、加入芹菜继续翻炒1分钟左右，就熟了，关火。11、撒花椒面、鸡精，翻匀。12、美味的芹菜回锅肉就做好了。