1、香菇洗净去根备用。2、鹌鹑蛋煮熟去皮备用。3、香菇根、精肉、葱、姜备用切馅。4、将花椒面加入切好的肉馅中。5、加盐。6、加入料酒。7、加入白醋。8、加入老抽。9、加油。10、肉馅拌好备用。11、香菜切末。12、将肉馅加在香菇上，再加上鹌鹑蛋一枚。13、上锅蒸，开锅以后再蒸十分钟即可关火。14、将盘内蒸出的汤汁收入碗中备用。15、加入水淀粉勾芡浇在鹌鹑蛋和香菇上，撒上香菜末即可。