1、把五道黑收拾干净洗净，用料酒、姜片抹均匀腌制10分钟以上，这样煮的时候不碎好入味。2、葱姜蒜切末，辣皮子洗洗，用凉水泡泡切段，把油豆皮用凉水泡软洗净切条。3、加大蒜、姜末、葱、花椒粒、辣皮子翻炒均匀炒出香味。4、下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油。5、下入热水或者清水，大火烧开煮2分钟左右。6、把五道黑，不要动鱼，只动锅，这样鱼不碎，防止鱼沾锅。7、中小火煮10分钟左右。8、加油豆皮下锅再次煮10分钟左右。9、加盐煮2分钟左右。10、撒香葱末、香菜即可上桌美美的享受了，麻辣五道黑做好了。