炖羊肉不需要炒，因为如果炖之前炒一下的话，吃起来口感比较油。炖羊肉汤需要注意去血水，肉煮熟之后再放盐。羊肉有一股膻味，在煮的时候可以往水里面倒入适量白酒，这样就能起到除膻味的作用，同时还能让羊肉更加鲜美。炖羊肉前要不要炒一下。炖羊肉之前不需要炒，因为如果炖之前炒羊肉的话口感会比较油。而且炒过之后的羊肉肉质会很老不容易炖烂。还有就是炒过之后的羊肉炖汤不如生羊肉炖汤，在口感也比不上生羊肉炖的汤。炖羊肉汤需要注意去血水，一般生羊肉里面有许多的血水，这些血水很大的膻味和腥味。在炖羊肉之前需要将这些血水清理干净，这样炖出来的汤才不会有膻味，羊肉需要煮烂之后再放盐，这样才比较入味。