1、主料：猪肚1000克、猪肉(肥瘦)2000克。2、调料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克。3、将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。4、再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。5、出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。6、将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。7、再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。8、平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。9、装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。10、加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后。