餐饮企业健康证必须公开展示，如果发生扣押争议，建议先协商，协商不成可投诉或申请劳动仲裁。办理健康证有三个意义：卫生监管部门整治工作、保障消费者监督权、经营者和服务人员的自觉参与。健康检查涉及病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肺结核等疾病，患病者不得从事直接为顾客服务的工作，需治愈后方可工作。法律分析；这个不叫扣押了，餐饮企业健康证是必须在营业点那公开出来的，你当然要交上去。你去一些快餐店也可以看到，员工健康证都是公开展示的。