一、在食品中掺杂有毒有害物质构成什么罪。在食品中掺杂有毒有害物质构成生产销售有毒有害食品罪。是指生产者在违反食品安全的相关规定，在明知道是有毒物质且会造成的后果的前提下，还故意在生产、销售的食品中掺杂有毒有害物质。二、生产销售有毒有害食品罪的认定标准。1、根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第九条规定，在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入了有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，使用禁用农药、兽药等禁用物质或者其他有毒、有害物质的，适用前款的规定定罪处罚。