法律分析。酱油、红曲米可以当成色素用，可以放入卤肉中。法律依据。《中华人民共和国食品安全法》 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法。（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）。（二）食品添加剂的生产经营。（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营。（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。（五）食品的贮存和运输。（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。