1、苯甲酸及苯甲酸钠：在酸性环境中对多种微生物有抑制作用，其溶解性好，毒性低。2、山梨酸及其钾盐：对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作作用，几乎没有毒性。3、双乙酸钠：是霉菌和细菌的高效抑制剂，它通过渗透于微生物的细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。4、对羟基苯甲酸酯类：对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持续性强，化学性质稳定，毒性低。5、丁香、甘草、迷迭香：对食品常见的污染菌有抑菌作用，应用于酱油保存防霉，同时也赋予酱油特殊的香味。6、脱氢醋酸钠：是国家批准确认的新开发的一种广谱类抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌均有较强的抑制力。7、乳酸链球菌素：能有效抑制酱油中的细菌，保持酱油原有的营养成分、风味、色泽，延长保存期。