西芹采用隔行采收。西芹收获时可以分茬分批采收，采收规格一致的叶柄，余下的继续生长，实现一种多收。即当每簇长出7-10支长40厘米以上叶柄时采收，采收时要用一只手扶住根颈部，用另一只手采下叶柄或用小刀割取，每15-20天收1次，一次要采下所有长40厘米以上的叶柄，一般可收3-4次，直至保护设施内温度太低，不能生长时为止。西芹生长时间长，可采用隔行采收。在田间栽培密度较大时，可分2-3次间拔长大的、具有商品价值的成株上市。留下小株继续生长，待长大后间拔上市。芹菜采收的具体时间；芹菜在定植后50至60天、叶柄长度达40厘米后即可擗叶采收。采收由距植株基部5厘米左右处开始；擗叶不可过度，必须保留2至3片功能叶以便采收后不影响植株长势。为了使伤口迅速愈合，擗叶后不能立即浇水。