合伙协议的书面签订是法律承认的，但存在风险。你需要控制财务和经营方面的风险。如果他以个体工商户名义签合同，你可能会承担损失，虽然可以追偿，但财产转移难以追回。法律分析；可以签订书面的合伙协议，法律上是承认的，但是会有法律风险，你能把风险控制在自己能把握的范围就行，比如财务方面经营方面你能控制就行。如果他以个体工商户的名义签订合同，承担损失的有可能是你，当然恶意的你可以找他追偿，问题是财产转移就很难追了。拓展延伸；开设合伙饭店时，个体工商户办理营业执照的合法性及投资协议的法律效力。