火腿肠的原料一般是猪肉和鸡肉，其中猪肉的部位可以是前腿肉或后腿肉，但前腿肉更常用，因为前腿肉吃起来比较细嫩，后腿肉纤维多，吃起来比较糙。不过，火腿肠里的肉含量并不高，一般只占10%~20%，而且还会添加一些边角肉，如猪皮、鸡皮、鸡架泥等，这些原料更便宜，也能提供一些蛋白和口感。火腿肠里的水含量比较高，一般在60%~70%之间，这也是火腿肠口感Q弹、嫩滑的原因。火腿肠里还会添加一些淀粉和添加剂，但都是符合国家标准的，不用担心。