哪种面粉适合做油条？高筋面粉可以使用。高筋面粉作出来的油条弹性大，做好后，内部蓬松度较好，外表也很脆。放凉后吃起来也很脆爽，不会出现变形和吸水后疲软的现象。而低筋面粉的筋度不够，在炸制过程中外形容易变化，整体出来后形态不一致。也就是长的长，短的短。而且放凉之后极易吸收水分，吃起来就跟嚼一个油浸过的棉花套子一样，非常倒口。中筋面粉是炸油条的最佳面粉。用中筋面粉炸出来的油条，外表酥脆，但又不像高筋面粉那样整体太脆，口感缺少面食的柔软。这种面粉炸出来的油条，外表该硬的地方硬，内里该软的地方软。所以，炸油条的面粉中、高筋面粉均可使用。但是从外观和口感上来说，中筋面粉是最佳的原料。