2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。4、把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。5、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。6、热锅放一大勺油烧至冒烟。把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀。7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。