腌菜的保质期是二十天以上至半年。腌菜的种类比较多，保存的时间也会稍有不同。咸菜属于腌制食材，制作的材料丰富，包括大白菜、芥菜、黄瓜、大蒜、辣椒等。咸菜的种类比较多，包括酱八宝菜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、榨菜等。盐不单单能延长保质期而且还能增加食物的特殊风味和口感，但是这里潜伏的健康危机也就随之而来了，就是越是想达到长期保存的效果，如果选择用盐腌的话，盐的浓度必须要达到15%以上，这绝对是重口味。常吃会让我们摄入过多的钠离子，是造成高血压的诱因之一。腌菜含盐多易导致浮肿，尤其是有心脏病肾病的肝脏病，少吃腌菜，防止钠盐过高导致水肿加重。日常生活中要养成良好的生活习惯，多吃新鲜蔬菜水果，均衡饮食。通过适当的运动来增强身体的抗病能力。