油下锅以后，在没有起烟以前放几棵葱，或者加入少许的盐。2。另外也可以把油高温加热过一遍，去除里面的水分，之后经过沉淀再使用。3。或者可以使用消泡剂进行去沫，但是消泡剂是化学物品，建议尽量少用。油锅起沫常见于在油炸时油温低，油中有水份和杂质。解决办法是将油滤净杂质，把油加热到200度以上，将水份蒸发即可。也可酌加新油使用。任何油脂，都怕使用老油，作为厨师，应每天把炸过的油使用起走，忌反复使用成为“老油”。老油：对人们身体健康和制作菜点，均不利，应尽量回避。