烤红薯隔夜了有可能还能吃，具体情况与红薯是否变质有关。1、能：烤红薯中含有维生素C、维生素A、膳食纤维、胡萝卜素和矿物质等营养成分，如果隔夜后保存比较好，没有出现变色、变味，在之前可以适当地加热，杀死里面滋生的细菌后，一般可以吃。2、不能：在前一夜烤的红薯，如果没有正确保存，出现了变质的情况，一般不建议吃，避免之后出现腹胀、腹泻等症状。在日常饮食上要注意饮食卫生，少吃隔夜的食物，可以适当多吃一些应季、新鲜的食物。