黄鳝是合鳃鱼科、黄鳝属小型淡水鱼类，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，是底栖性鱼类，喜在稻田、池塘、沟渠、溪河、湖库、沼泽等静水或缓流水中钻洞穴居，最适水温21～28℃，摄食水温10～30℃，生存水温1～32℃，对水质、溶氧量等环境因子有很强的适应性，寿命一般6～10年，最长可达15年以上。黄鳝是夜行性鱼类，视觉器官退化，眼小且蒙有皮膜，主要靠嗅觉捕食，白天常潜伏在水底洞穴中，等到了夜间才出洞觅食，人工养殖时可通过训食改变黄鳝的摄食习性。