碳酸氢铵是一种无色或浅色的化合物，无毒，正常情况下对人体无害。但是碳酸氢铵的化学性质不稳定，遇到高温会挥发，产生大量的氨气、二氧化碳等物质，吸入这些物质容易引起呼吸功能异常，出现咳嗽、咳痰、咽喉疼痛等症状。如果过量吸入，还会刺激中枢神经，导致头晕、嗜睡等。碳酸氢钠属于无机化合物，通常用作食品添加剂，少量一般不会对身体产生危害。但如果过量摄入，则可能导致碱中毒，影响机体的酸碱平衡，出现恶心、头晕、呼吸紊乱等症状。