大多数情况下，大白菜最低能抗住零下3℃的低温，如果气温继续下降至零下3℃后就会停止生长，降至零下11℃时就会被冻坏。适宜大白菜生长的温度是5℃-17℃。白菜的耐热能力不强，温度超过25℃时，生长情况就会比较差。大白菜在0℃时是不能生长的，白菜虽然不怕冷，但在10℃以下生长很慢，在5℃以下就会停止生长。综合以上可知，大白菜在0℃时是不能生长的，白菜在零下4度不能报包心了。因为白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，所以它们适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽种白菜，容易发生病虫害，会降低白菜的品质和产量。白菜耐低温的能力强，一般当温度达到零下3℃后，如果温度能够往上升，它们便可恢复正常生长。适合把白菜栽种在具有保肥、保水并富含有机质等特点的壤土、砂壤土以及黑黄土中。不能将它们栽种在容易漏水漏粪的砂土中。