如果甘蔗去皮后两天表面红了，通常不能吃。正常情况下，甘蔗去皮之后，其表面颜色是轻微发黄。待甘蔗去皮两天之后表面红了，此时甘蔗可能发生氧化反应。这种情况下，不仅甘蔗里面的营养成分被破坏，而且里面还可能产生细菌、霉菌等病原微生物。如果继续吃，可能刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道黏膜出现充血、水肿等情况，导致腹痛、呕吐等不适症状。严重时，还可能引起腹泻、脱水等后果。对消化系统健康，造成一定的不良影响。因此，甘蔗表皮红了，建议及时丢弃。甘蔗里面含有糖分、水分及维生素等营养物质，适量吃甘蔗，可以补充一定的营养和能量。但是由于甘蔗中的糖分相对较高，应避免过量摄入，尤其是高血糖人群。否则，容易引起血糖异常升高或者造成血糖控制不稳，影响身体健康。