1.准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。2.将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。3.在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。4.将白菜捞出，洗净沥干水分。5.在白菜中加入适量的辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒和醋，搅拌均匀。6.将腌好的酸菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约3-5天后即可食用。二、腌酸菜较正宗的做法。1.准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋、五香粉。6.在白菜中加入适量的五香粉，搅拌均匀。7.将腌好的酸菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约3-5天后即可食用。