酸菜一般炖20分钟左右就熟了。酸菜是用白菜、青菜、芥菜、白萝卜、油菜等蔬菜腌制出来的一种泡菜，味道酸辣可口，非常好吃，制作起来也很简单，只要把青菜洗干净处理好，然后泡进坛子中发酵一周就可以了。酸菜中含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等营养物质，具有很高的食用价值。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了古人用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。