材料：甲鱼一只，葱姜蒜适量，料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、鸡精适量。做法。1.将甲鱼洗净，去掉鳞片，切成块状备用。2.将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味。3.加入适量的料酒，煮至酒精挥发。4.加入适量的酱油、糖、盐、生抽、老抽、鸡精，煮至糖溶化。5.加入适量的清水，烧开后放入甲鱼块煮至熟透。6.较后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。红烧甲鱼做法较正宗的做法。较正宗的红烧甲鱼做法是在湖南省岳阳市的岳阳楼烧甲鱼。岳阳楼烧甲鱼的红烧甲鱼是将甲鱼去鳞、去肠、去泥、去血，然后将甲鱼放入锅中煮，加入适量的葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、鸡精等调料，煮至甲鱼入味后，加入适量的红曲米，继续煮至汤汁浓稠，较后加入葱花、姜丝、辣椒丝等调料即可。