法律分析。不赡养老人起诉证据如下：1、基层组织居委会或者村委会的证明，需要去相关组织申请开据。2、亲朋好友或者邻居的证人证词，需要向相关证人收集。3、老人的陈述也可作为证据。父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。若子女不履行赡养义务，老人可以起诉主张赡养费。法律依据。《中华人民共和国民法典》。第二十六条 父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。第一百九十六条 下列请求权不适用诉讼时效的规定。（一）请求停止侵害、排除妨碍、消除危险。（二）不动产物权和登记的动产物权的权利人请求返还财产。（三）请求支付抚养费、赡养费或者扶养费。（四）依法不适用诉讼时效的其他请求权。