红曲鱼要腌12个小时，然后用清水洗一遍。蒜头和生姜剁碎。新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时。后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜，放入红曲粉。调入米酒。放入辣椒粉。一起搅拌均匀后放入蒸笼。上锅蒸20-30分钟就可以了。做红曲鱼食材：红曲粉辣椒粉料酒或者白酒鸡精腊鱼植物油。典故；明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历（1573-1619）年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这一鲊法。