八珍豆腐的豆腐是酸口，“八珍豆腐饼”：豆腐挤去水分，混入山药、胡萝卜、牛蒡、昆布、银杏等碎粒，揉成圆形，入油炸制而成的油炸豆腐饼。“八珍”顾名思义，指料多。为防止豆腐饼破裂，做时还需要加一些淀粉、面粉或鸡蛋什么的，增加粘性。八珍豆腐饼尤其适合和无油透明高汤一起煮，直到吸饱汁水变得软塌塌的。而清汤也有了“油气”，即便汤里只有蔬菜，也不会过于寡淡。便利店关东煮中也常有这一款。很大而厚实的一块圆饼，吸饱了关东煮的汤汁，极鲜美。关东煮八珍豆腐饼做法。将干葱、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料调味品市场均可买到｝、干柴鱼｛海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2：0.5的比例配好，粉碎至｛粉末状｝即可。