包子打气的技巧：蒸炉水烧开之后调成小火蒸笼，在上面转圈圈，一直到笼垫发热，包子表皮有水气，即可拿下来放在桌子上，盖上笼盖醒发。包子醒好之后，手指放在上面会有一点粘手拉丝的状态。同时大了一圈，变得白白的褶皱的地方很明显鼓起。手指按压有这种松软的感觉。这个时候就可以水烧开就可以蒸了。蒸包子的时候切记是用大火蒸，锅中气足，蒸出来的包子才会鼓起来，最后蒸好的包子，关火后焖3-5分钟，这样不容易遇到热胀冷缩的情况，包子就不会回缩。上锅蒸技巧；1、包子在发至1.5倍大的时候，最好用冷水上锅蒸，这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至最佳状态。2、包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸，如果用冷水包子就会发酵过，蒸出来的包子就会是塌陷的。