后座肉质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好，可以凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪后座肉。前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制，适宜凉拌、炖等。著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。猪脚前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。后脚：和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别，适合烧、炖、卤等。猪肉前腿肉和后腿肉区别。1、口感；前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉，肉老筋多。而后腿肉的口感软嫩。从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，仅次于里脊肉。而前腿肉和五花肉一样属于二级肉，所以前腿肉比后腿肉要差一点。2、吃法；