把白菜从缸里拿出来，用清水冲一下洗净，检查一下有没有烂的，有烂的就把烂帮去掉，然后把缸里浑水倒掉，再把清洗干净的白菜放入缸里，再散少许的盐，倒入清水没过白菜，再用石头压上，密封压实就行了。泡菜水若自生白色花聚氨酯发泡（表层一层乳白色霉皮），可放1～2两苋菜、少量食用盐。几日后苋菜能够捞出服用或丢弃无需。若泡菜水也有白色花聚氨酯发泡，再放1～2两苋菜就可以。；注意事项；自家泡菜时应该注意泡的时间不要太久、容器无水无油、在换泡菜时要用新水只留适量老水。在腌制泡菜前，所用的容器应该无水无油，保证其干燥清洁绝对不能有生水，可以防止细菌进入，在泡菜的过程中也不能使用生水，最好使用矿泉水。