扁豆的外形呈长圆状的镰形，长度大概在5至7厘米左右，不同种类的扁豆外形、味道不一样，烹制方法也不同，常见的扁豆有绿色和青色，绿扁豆的形状微扁、肉皮较厚，青扁豆形状细长瘦小、肉荚较厚。除了绿、青两种扁豆以外，还有红扁豆和白扁豆品种，红扁豆荚肉比较饱满，颜色翠亮，带有紫色条纹，白扁豆的形状呈扁椭圆形，表面为淡白色。扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，全株几无毛，茎长可达6米左右，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等颜色。扁豆主要分布在热带、亚热带地区，在我国南北地区均有种植，主要生长在路边、房前、屋后等地。主要价值；化学成分；