虾的鳌就是虾的两只前足——大钳子。龙虾的钳子有两种情况，一种是颜色橘红，一种是暗红，应该选择暗红的钳子。小龙虾钳是橘红色的话说明小龙虾刚刚换壳不久，还没来得及长满，因此夹子里面很空。而那种暗红色的龙虾虾钳，说明小龙虾换壳时间已经很长了，所以里面的肉都是饱满的，这种小龙虾的钳子比较好吃。虾尾和螯是螯龙虾肉的主要存放部位，用手把壳拉下来，或者把它敲开就可以吃了。；龙虾食用注意；1、清洗要彻底：购买小龙虾回家后，用清水浸泡2~3个小时，让小龙虾将体内的杂质吐出，然后清洗干净。2、摘除毒素易堆积的部分：水中重金属的积累小龙虾主要集中在壳、鳃和肝胰腺中，也就是小龙虾的头部。