猪肉切片逆着切。顺着纹路切猪肉片，炒出来的肉是又绵又硬，不嫩，咬不烂，特别是老年人，吃这种肉片感觉很脑火，吃在嘴里很难呑下，切猪肉片应横着纹路切，炒的肉片才嫩，香，脆，昜咬烂，很受欢迎。猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，2024年2月29日，国家统计局发布《中华人民共和国2023年国民经济和社会发展统计公报》，2023年全年猪牛羊禽肉产量91万吨，比上年增长百分之4.5。