1、菜板需要足够硬度来抵御刀具磨损。梨木的硬度更高更为耐用，柳木不耐用。2、菜板的木材尽量地避免刀口留下的痕迹，以确保使用寿命长。梨木纹理致密，不容易留下刀口，柳木容易留下刀口，因此梨木更为合适。3、柳木树皮暗灰黑色，皮沟宽，心材淡红色，边材暗白色，年轮明晰。木质结构细密，质软，刨光后光滑，易燃，防腐能力稍差。梨木主要产于欧洲及部分亚洲地区，中国南方各省都有分布。颜色有棕红色和白色两种，材质坚硬沉重。过去砖木结构房屋常用作建筑辅料，是制造家具上乘用材。除用于家具外尚可用于乐器、工艺品或装饰单板。