1、虾皮氨水味这种味道通常是由于虾皮中的蛋白质分解产生的二甲胺，虽然二甲胺无毒，但其味道不佳，可以盐水浸泡。可以使用温水加入盐和料酒浸泡虾皮约5分钟，帮助去除氨水味。2、烹饪处理。在烹饪虾皮时，可以加入白醋来中和二甲胺，减少氨味。此外，高温烹饪也有助于减少氨味的释放。3、晾晒，将虾皮彻底晒干，并储存在干燥、低温、避光的环境中，可以防止氨味的产生。然而，若虾皮的氨水味过于浓烈，可能是虾皮已经变质，这种情况下不建议食用，以免影响健康。在购买和储存虾皮时，应选择信誉良好的厂家，注意查看产品的质量标志和保质期，并储存在适当的条件下。