2、不可逆吸水阶段：水分开始不可逆地进入淀粉颗粒内部，颗粒的体积开始膨胀，并且变得柔软和粘稠，在这个阶段，淀粉颗粒的完整性开始受到影响，开始变得不稳定，并且开始出现裂纹和变形，同时，淀粉颗粒中的部分可溶性物质也开始被洗出，增加了溶液的浓度，这个阶段是淀粉糊化过程中最重要的阶段，因为在这个阶段淀粉颗粒发生了明显的变化。3、颗粒解体阶段：淀粉颗粒彻底崩溃，形成粘稠的淀粉糊，在这个阶段，水分含量继续增加，并且淀粉分子开始从淀粉颗粒中释放出来，这个阶段的结束标志是淀粉糊的完全形成，在这个阶段，淀粉糊具有高度的粘稠性和流动性，可以作为别的食品成分的粘合剂或增稠剂。