醋酸菌的代谢类型是异养需氧微生物。醋酸菌能把有机物氧化获得能量，维持自已的生命活动需要，醋酸菌在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。醋酸菌是一种原核生物，属于革兰氏阴性或革兰氏不定型的椭圆形或杆状细胞，常见于土壤、水果表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中，这类细菌以二分裂的方式进行增殖，在代谢过程中表现出异养需氧型的特点，即在发酵过程中必须依赖氧气，醋酸菌的这一特性使得在酿醋工业中得到了广泛应用。