鸡翅冷水焯2分钟。鸡翅需要进行焯水，主要是为了去掉鸡翅表面的脏物、减少脂肪，缓解食用油腻感，去除血污及腥膻等异味、让原材料口感更加紧致，吃着更加软弹。使用热水焯水，会让鸡翅表皮突然收紧，里面的血水也就难以煮出来了；鸡翅焯水，冷水下锅，丢入几片姜片，倒入料酒去腥，等水温慢慢升高，大火烧开后撇去表面的白色浮沫，焯到变色即可捞出。鸡翅又被叫做鸡翼，含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸以及钙、铁等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，具有一定腥味，煮之前通常需要先焯水，鸡翅只需要焯水2分钟即可。时间过长，会导致里面的营养成分严重流失，降低食用口感，时间太短，又不能很好的将其腥味去除。