鸡翅先焯水。在烹饪鸡翅的时候，一般是先进行焯水再腌制，否则里面的腌料会被热水清洗掉，同时也不容易入味。鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多。鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅和鸡全翅在部位上有明显的区别。鸡翅通常是指鸡的翅膀部分，包括翅根和翅尖；而鸡全翅则是指整只鸡的翅膀，包括翅根、翅中段和翅尖。鸡翅是鸡全翅的一个部分，两者的部位差异主要在于是否包括了整只鸡的其他翅膀部分。