芥菜种子需要12-20天出苗。温度对荠菜的发芽时间影响较大，环境温度比较高的时候，一般只需要12天左右就可以发芽出土，但是环境温度比较低的时候，发芽的时间比较长，一般需要20天左右的时间才能出土。在种植荠菜的时候，也可以通过先育苗再移栽的方法来提高并菜的发芽率和成活率。荠菜是双子叶植物纲、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高10到50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3到8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，萼片长圆形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具