牛油果切开后没熟用高温加热的方式进行催熟。高温加热可以使牛油果中的不饱和脂肪酸发生化学反应，从而达到催熟的目的。牛油果是山榄科、油果属植物，落叶乔木；高达15米，叶片薄革质，长圆形，花密集簇生于粗壮分枝顶端的叶腋；花萼裂片披针形；花冠白色，花丝丝状，花药线状披针形，花柱肥厚，钻形；浆果圆球形。该种广布非洲热带；中国云南元江引种站有大面积栽培。该种广布非洲热带；中国云南元江引种站有大面积栽培，世界品种通常分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群。中国现已引进商业品种70余个，选择适应当地气候的品种尤为重要。中国海南省可选择适应热带的西印度系或危地马拉系和西印度系的杂交品种；广东、广西、福建等省（区）的中南部可采用危地马拉系或以危地马拉系和墨西哥系的杂交种为主；南亚热带偏北地区气候较冷，可选用