猫屎咖啡的猫麝香猫。猫屎咖啡的学名其实叫麝香猫咖啡，它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成，所以，猫屎咖啡的猫麝香猫。猫屎咖啡不是所有的猫咪都可以制作这样的咖啡，只有印度尼西亚的麝香猫才能胜任这份工作，当地人发现麝香猫喜欢吃成熟的咖啡果子，但是它的胃肠道只能把咖啡果子的果肉消化，而里面的咖啡豆无法消化又排出了体外，通过清洗和晾晒加工后，比原先人工发酵的咖啡更香，这就是最初发现的猫屎咖啡。据研究是麝香猫吃了咖啡果子后，体内的消化酶可以分解掉咖啡豆部分的蛋白质，从而降低了咖啡豆的苦涩，称之为体内发酵。